Javier Molina
40 years
Barcelona
Culinary & Food Service, Line Cook
Total work experience (21 years and 10 months)
Partida fría y preparaciones a las órdenes de un jefe de cocina con estrella Michelin; disciplina estricta de mise en place y estándares de emplatado.
Responsable de la partida de brasa en el servicio de cena de un bistró de 50 cubiertos; formé a dos ayudantes y rediseñé la organización de la cámara.
Llevo el pase durante el servicio, gestiono el ritmo de pedidos a proveedores y desarrollo el menú degustación de temporada junto al jefe de cocina.
Skills
About me
Llevo el pase durante el servicio como segundo de cocina en un restaurante catalán moderno con menú degustación de temporada. Entré en mi primera cocina de Barcelona en 2004 y no he salido de esta ciudad desde entonces. Marco el ritmo de pedidos con los proveedores y desarrollo platos nuevos con el jefe de cocina cada temporada. Me formé al principio de mi carrera en una cocina con estrella Michelin y sigo montando la mise en place con esa misma disciplina.
Education
Languages
Spanish - Native or bilingual
English - B1 — Intermediate
Citizenship & Work authorisation
Driving licence
No car
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