Matteo Bianchi
38 years
Milan
Culinary & Food Service, Line Cook
Total work experience (19 years and 5 months)
Preparazione di antipasti freddi e dessert per una trattoria da 60 coperti; apprendimento della registrazione HACCP e della rotazione delle scorte sotto la guida dello chef.
Responsabile della partita dei sughi durante il servizio serale in un'osteria da 45 coperti; ho formato due commis e ricostruito la checklist di preparazione.
Gestione della linea dei caldi al servizio serale e sostituzione dello chef quando assente; pianificazione della mise en place fino a 90 coperti e affiancamento dei cuochi junior.
Skills
About me
Sono cresciuto nelle cucine milanesi: entrato come commis nel 2006, ne sono uscito questa primavera da sous chef di un bistrot italiano contemporaneo, dopo il cambio di proprietà. Lì gestivo la linea dei caldi e sostituivo lo chef. Organizzo la mise en place per servizi fino a 90 coperti, formo i giovani cuochi e tengo in ordine i registri HACCP. Mi piace l'impiattamento preciso, ma tengo di più a una brigata che resta calma alle nove di sera di un sabato. Pronto a ripartire.
Education
Languages
Italian - Native or bilingual
English - B1 — Intermediate
Citizenship & Work authorisation
Driving licence
No car
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